Vegetarisch

Käsekuchen mit Mohn und Kirschen

Detlev Nitsche Gebäck, Obst, Vegetarisch 0 Kommentare

Einer der leckersten Käsekuchenrezepte der letzten Zeit habe ich am Wochenende gebacken.

Zutaten:
Teig:

250 g Mehl
125  Butter
60 g Zucker
1 Ei

Belag:
1 Packung Mohnback
125 g Butter
125 g Zucker
500 g Quark
3 Eier
1 P. Puddingpulver Vanillegeschmack
1 TL Zitronenschale abgerieben
1 EL Zitronensaft
1 Glas Sauerkirschen
6 cl Kirschwasser

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl,  Butter,  Zucker, Salz und  Eib zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten kalt stellen.
Danach ausrollen und in die gefettete Springform geben, Rand hochziehen.
Den Mohn auf dem Teigboden verteilen. Kirschen abtopfen lassen und auf den Mohn geben.

Für die Quarkmasse Butter und  Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander zufügen. Quark, Puddingpulver, Kirschwasser, Zitronenschale und -saft unterrühren.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad ca. 1 Stunde backen.

 

Rote-Bete-Quiche

Detlev Nitsche Allgemein, Quiche, Vegetarisch 0 Kommentare

Mit Rote Bete ist das immer so eine Sache.
Die einen mögen es sehr gerne, den anderen ist der erdige Geschmack unangenehm.

Wer es mag, der sollte sich mal mit diesem Rezept befassen:

Zutaten:
Teig:
250 g Mehl halb Weizen405, halb Vollkorn
125 g weiche Butter
1 Ei
5g Salz

Für den Belag:

500g Rote Bete
150 g Ziegenfrischkäse
150 ml Milch
3 Eier
1 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Thymian

Zubereitung:
Teig:
Zutaten mit wenig Wasser zu einem Teig kneten und 30 Minuten im Kühlschrchrank
ruhen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze oder 180° Umluft vorheizen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf das gefettete Blech verteilen.

Rote Bete grob raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ziegenfrischkäse, Meerrettich, Zitronensaft und die Eier mit der Milch cremig rühren
und auch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.

Rote Bete gleichmässig auf dem Teig verteilen und mit der Käse-
Ei-Milch-Mischung übergießen.
Auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen.

Gemüse-Lasagne vegetarisch – so gut wie mit Hackfleisch

Detlev Nitsche Italienische Küche, Vegetarisch 0 Kommentare

Dieses Lasagne-Rezept stammt von dem Sternekoch Frank Rosin und hat mich wirklich davon überzeugt, dass dieses eigentlich  italienische Gericht auch ohne Fleisch sehr gut schmeckt.

Zutaten:
2 Möhren
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Stange Lauch
2  Zucchini
200 g (Stein)-Chamignons
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 Dose gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer, Zitonensaft

Bechamelsoße:
50 g Butter
50 g Mehl
750 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

250 g Bandnudeln
1 EL Butter

150 g Parmesan (darf auch mehr sein)

Zubereitung:
gesamtes Gemüse in kleine Stücke schneiden
Chamignons vierteln
Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls glasig schwitzen
Knoblauch dazugeben, 1 Minute mitbraten

Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Gemüse ohne Pilze dazugeben und anbraten.
Dann die Tomaten dazugeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Pilze im restlichen Olivenöl in einer zweiten Pfanne anbraten,
mit Salz würzen und mit dem rstlichen Gemüse mischen.

Für die Bechamelsoße Butter zerlassen und das Mehl einrühren.
Nach und nach die Milch angießen und mit Pfeffer, Salz und ger. Muskatnuß
würzen.

Bandnudeln nach Anweisung kochen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Auf dem Boden Bechamelsoße
verstreichen, ein Lage Nudeln einschichten, eine Schicht Gemüse verteilen
und mit Parmesan bestreuen.

In diese Reihenfolg weiterschichten. Letzte Lage ist der Parmesan.

Lasagne im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen,
bis die Oberfläche knusprig ist.

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen

Bolognese von roten Linsen

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Bolognese von roten Linsen

Bolognese von roten Linsen

Eine vegetarische Alternative, die vom Geschmack der Hackfleischsoße in nichts nachsteht.

2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Karotten
3 EL Olivenöl
1 EL Paprika edelsüß
2 EL Tomatenmark
1 D. Tomaten(gehackt)
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Rotwein
120 g rote Linsen
1 EL Oregano oder nach Geschmack
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

Parmesan, gerieben, zum Bestreuen

400 g Nudeln vorzugsweise Spaghetti

Zwiebeln würfeln und im Olivenöl anbraten
Möhren reiben, dazugeben und mitbraten
Paprika und Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
Dann die Linsen unterrühren, kurz mitdünsten.
Die Tomaten, Brühe, Rotwein, Oregano und Kreuzkümmel dazugeben.
Mit einem Deckel ca 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Die Soße sollte dann die Konsistenz wie eine Hackfleischsoße haben.

Nudel nach Packungsanweisung kochen

Gebratener Spargel mit Spaghetti

Detlev Nitsche Italienische Küche, Spargelrezepte, Vegetarisch , , , , 0 Kommentare

Mein absoluter Favorit unter den Spargelrezepten.
Der Spargel wird nicht gekocht. Dadurch bleibt der Geschmack in den Stangen und geht nicht ins Kochwasser.

Zutaten (2 Personen):
500 gr Spargel (grün, weiß oder gemischt)
200 gr. Spaghetti
1  Limette
Olivenöl
1 TL. Salz
0,5 EL Zucker
100 gr.  Parmesan gerieben

Rezept:
Spargel schälen, dicke Stangen halbieren und der Länge nach dritteln.
Limette o. Zitrone gut waschen und Schale abreiben.
Schale mit ausgepressten Saft in ein Glas und Menge  mit  Olivenöl verdoppeln.
Mit Zucker und Salz würzen.
Rohe Spargelstücke in Olivenöl anbraten bis sie braun sind.

Spaghetti bissfest kochen.
Fertige Spaghetti in eine vorgewärmte Schüssel geben,
Spargel darüber schütten, dann die Limetten-/Olivenöl-
Mischung darüber leeren und zum Schluss den geriebenen
Parmesan untermischen.