Spargelrezepte

Spargel „Berner Art“

Detlev Nitsche Spargelrezepte 0 Kommentare

Da es in der Spagelsaison  des Öfteren Spargel gibt, sollte  esauch ein bisschen Abwechslung bei der Rezeptauswahl geben.
Bei diesem Rezept werden die Spargel auch wieder im Ofen zubereitet sattt des Geschmack im Wasser auszukochen.

Zutaten für 2 Personen:
1 kg weißer Spargel
3 EL Weißwein
Butterflöckchen
2 kleine Zwiebeln
30 g Butter
50 g Emmentaler Käse
4 EL Semmelbrösel
30 g flüssige Butter

Zubereitung:
Backofen auf 250 °C vorheizen
Spargel schälen in eine flache Auflaufform schichten.

Über jede Schicht etwas Salz, Pfeffer und Zucker streuen.
Weißwein in die Auflaufform geben und den Spargel mit den Butterflöckchen belegen.
Die Auflaufform mit Alufolie gut verschließen und je nach Dicke der Spargelstangen
25-35 Minuten in den Backofen stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln und in Butter anbraten.

Nach der Backzeit die Spargel aus dem Ofen nehmen, Alufolie abdecken und die Spargel mit Käse bestreuen.
Dann die angebratenen Zwiebeln und die Semmelbrösel über die Spargel verteilen.
Zum Schluß die flüssige Butter darüber träufeln und weitere 10 Minuten bei 250 °C überbacken.

Als Beilagen kann man Petersilienkartoffeln reichen

Grüner Spargel mit Parmesankruste

Detlev Nitsche Spargelrezepte 0 Kommentare

Da gerade die Spargelzeit wieder in die Gänge kommt, gibt es das beliebte Stangengemüse bei uns in der Woche mindestens einmal.
Heute habe wir ein Rezept mit Parmesan ausprobiert und des kommt mindestens auf Platz zwei unserer Lieblingsspargelrezepte.
Als Beilage reicht die halbe Menge:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht mit Salzkartoffeln

Zutaten:
Für den Spargel:
1kg Grüner (oder weißer)
1/2 Zitrone
1 EL Salz
1 TL Zucker

Für die Parmesansoße:
100 g Creme fraiche
100 g Sahne
1 Eigelb
80g  geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer

Für die Kruste:
30 g geriebenen Parmesan

etwas Butter zum Fetten der Form

Zubereitung:

Den Spargel waschen und die holzigen Enden (weißen Spargel schälen) abschneiden. Dann mit dem Wasser (ca. 1,5 ltr.) Zitronensaft, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
Den Spargel ins Wasser einlegen und in ca. 3 Minuten sehr bissfest blanchieren (je nach Dicke). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Ofen auf 180 Grad Oberhitze  vorheizen.

Crème fraîche mit der Sahne, dem Eigelb und dem Parmesan  verrühren, und  mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Spargel auslegen. Die Parmesansoße über die Spargel gießen.
Die 30 g geriebenen Parmesan drüberstreuen und ca. 30 Minuten auf oberer Schiene in den Ofen schieben.
Die Oberfläche sollte dann eine goldbraune Farbe annehmen.

Gebratener Spargel mit Spaghetti

Detlev Nitsche Italienische Küche, Spargelrezepte, Vegetarisch , , , , 0 Kommentare

Mein absoluter Favorit unter den Spargelrezepten.
Der Spargel wird nicht gekocht. Dadurch bleibt der Geschmack in den Stangen und geht nicht ins Kochwasser.

Zutaten (2 Personen):
500 gr Spargel (grün, weiß oder gemischt)
200 gr. Spaghetti
1  Limette
Olivenöl
1 TL. Salz
0,5 EL Zucker
100 gr.  Parmesan gerieben

Rezept:
Spargel schälen, dicke Stangen halbieren und der Länge nach dritteln.
Limette o. Zitrone gut waschen und Schale abreiben.
Schale mit ausgepressten Saft in ein Glas und Menge  mit  Olivenöl verdoppeln.
Mit Zucker und Salz würzen.
Rohe Spargelstücke in Olivenöl anbraten bis sie braun sind.

Spaghetti bissfest kochen.
Fertige Spaghetti in eine vorgewärmte Schüssel geben,
Spargel darüber schütten, dann die Limetten-/Olivenöl-
Mischung darüber leeren und zum Schluss den geriebenen
Parmesan untermischen.