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Kürbis-Käsekuchen

Detlev Nitsche Allgemein 0 Kommentare

Wer Kürbis in süßer Form mag, wird diesen Kuchen lieben. Ein leckerer Keksboden  mit zerbröselten
Kübriskerne und mit einer herrlich cremigen Kürbis-Käsekuchen Fullung.
Und hier ist das Rezept dazu:

Zutaten:
Für den Boden:
150 g Butter
300 g Vollkorn-Butterkekse
150 g Kürbiskerne

Für die Quarkmasse:
1 EL Butter
700 g Hokkaido-Kürbis
100 ml Orangensaft
1  Vanilleschote
750 g Magerquark
230 g Puderzucker
1/2 TL. gemahlener Zimt
1/“TL  gemahlener lngwer
4 Eier (Gr. M)
1 Pr. Salz

Zubereitung:

1.
150g Butter schmelzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer
Teigrolle oder einem kleinen Stieltopf fein zerbröseln. 150 g Kürbiskerne fein mahlen. ln einer
Schüssel Keksbrösel, Kürbiskerne und geschmolzene Butter gut vermengen und gleichmäßig als
Boden in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Ca. 30
Minuten kalt stellen.
2.
Inzwischen Kürbis putzen und Fruchtfleisch (ca. 400 g netto) in kleine Würfel schneiden- 1EL Butter.
in einem Topf erhitzen und Kürbis darin ca- 3 Minuten andünsten. Mit Orangensaft abllöschen und
zugedeckt 8-10 Minuten weichkochen. ln ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab fein
purieren. Auskühlen lassen.

Vanilleschote längs halbieren. Mark mit einem Messerrückern herauskratzen, Frischkäse mit
Puderzucker, Zimt, lngwer, einer Prise Salz und Vanillemark verrühren. Kürbismasse daruntermischen
und Eier einzeln darunterrühren. Masse auf den Boden geben und irn vorgeheizten Backofen (E-Herd:
175 „Cl Umluft: 15O „C/ Gas: s. Hersteller) auf unterster Schiene 50_60 Minuten backen. Ofen
ausschalten und den Kuchen im Ofen noch weitere ca. 30 Minuten lassen. Aus dem Ofen nehmen,
auf ein Kuchengittersetzen, vom Springforrnrand lösen und inder Form auskühlen lassen. Nach
Geschmack dekorieren.

Nutella-Kirsch-Käse-Kuchen

Detlev Nitsche Allgemein, Fotografie, Gebäck 0 Kommentare

Wer einmal in die Verlegenheit kommen sollte eine größere Menge Nutella „vernichten“ zu müssen,
dem sei dieser leckere Käsekuchen empfohlen.

Zutaten:
Für den Boden

250 g Mehl
150 g Margarine
60 g Zucker
1 Ei
30 g Backkakao
1 TL Backpulver

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen
1 kg Magerquark
1 P. Vanillezucker
1 P. Vanillepudding
1 EL Zitronensaft
4 Eier
250 g Nutella
1 EL Zucker

4 EL Amaretto
8g g. Zucker

Zubereitung:

Kirschen aus dem Glas abtrpfen lassen

Aus den o.g. Zutaten einen Teig herstellen und
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 ° Grad vorheizen.
Magerquark, Vanillezucker, Vanillepudding, Zitronensaft und Eier verühren.

Vom Teig  ca. 1/3 wegnehmen und darin Nutella und 1 EL Zucker verühren.

Kirschen, Amaretto und 85 g Zucker unter die restliche Quarkmasse rühren.

Teig in die gefettete Springform geben und schichtweise die beiden Quarkmassen einfüllen.

Bei 180 °Grad ca. 50-60 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

Quiche mit Lauch und Lachs

Detlev Nitsche Allgemein, Quiche 0 Kommentare

Die Quiche ist seit einiger Zeit fester Bestandteil unseres Speiseplans geworden.
Es gibt unzählige Variationen.
Diese Quiche wird mit Lauch und Räucherlachs gebacken:

Zutaten
Für den Boden:
250 g Mehl, je zur Hälfte Weizenmehl Typ 405 und Weizen-oder Dinkel-Vollkornmehl
125 g weiche Butter
1 Ei
5 g Salz
etwas Wasser

Für den Belag:
150 g Creme fraiche
2 EL Meerrettich
1 große Lauchstange
1 Packung Räucherlachs
3 EL Olivenöl

Für den Guss
3 Eier
250g Sahne oder Creme fine

Zubereitung:
Die Zutaten werden zu enem glatten Teig verknetet und soll
für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Olivenöl ca. 5 Minuten in der
Pfanne andünsten. In der Zweischenzeit  die Creme fraiche mit dem Meerrettich verrühren.
Den Backofer auf 175° Grad vorheizen.
Für den Guss die Eier mit der Sahne und den Gewürzen verquirlen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine gefettete Form legen.
Die  Meerrettichmischung wird auf den Teig gestrichen.
Der Lauch wird darauf verteilt und mit den Lachsscheiben belegt.
Das Ganze wird mit der Eiermischung übergossen.

Für  ca 20-25 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen.

 

Indisches Butterchicken

Detlev Nitsche Allgemein, Geflügel, Indische Küche 0 Kommentare

Wer es gerne exotisch und scharf mag, der kommt sicher bei diesem Gericht auf seine Kosten.

Zutaten:
Für die Marinade:
500g Hähnchenbrust (Pute geht auch)
1 EL Zitronensaft
1TL Salz
1 Becher Joghurt(150 g)
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Garam Masala
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Ingwer, gerieben(daumengroß)

Für die Zubereitung:
4 EL Butter
1 Zwiebel
500 g Tomaten
1 TL Zimt
1 TL Salz
1 TL Cayennepfeffer (wer es schärfer mag, kann auch 2 TL nehmen)
1 Stück Ingwer, gerieben (daumengroß)
1 Zehe Knoblauch
1 EL Honig
150 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus  Paprikapulver,  Zitronensaft,  Salz,  Joghurt, Cayennepfeffer,  Garam Masala Pulver,  Ingwer und Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen.

Über  Nacht in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen dann das Fleisch mit der Marinade in einer Auflaufform für 25 Minuten garen.

Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt,  Salz,  Cayennepfeffer,  Ingwer und Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch mit der Marinade in die Soße geben, kurz umrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen.

Dazu passt Basmati-Reis oder Naan.

 

Rote-Bete-Quiche

Detlev Nitsche Allgemein, Quiche, Vegetarisch 0 Kommentare

Mit Rote Bete ist das immer so eine Sache.
Die einen mögen es sehr gerne, den anderen ist der erdige Geschmack unangenehm.

Wer es mag, der sollte sich mal mit diesem Rezept befassen:

Zutaten:
Teig:
250 g Mehl halb Weizen405, halb Vollkorn
125 g weiche Butter
1 Ei
5g Salz

Für den Belag:

500g Rote Bete
150 g Ziegenfrischkäse
150 ml Milch
3 Eier
1 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Thymian

Zubereitung:
Teig:
Zutaten mit wenig Wasser zu einem Teig kneten und 30 Minuten im Kühlschrchrank
ruhen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze oder 180° Umluft vorheizen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf das gefettete Blech verteilen.

Rote Bete grob raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ziegenfrischkäse, Meerrettich, Zitronensaft und die Eier mit der Milch cremig rühren
und auch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.

Rote Bete gleichmässig auf dem Teig verteilen und mit der Käse-
Ei-Milch-Mischung übergießen.
Auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen.

Mohnstreuselkuchen vom Blech

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Mohnkuchen ist einer meiner Lieblinge.
Den Mohn mahle ich aber nicht selber. So oft gibt es
Mohnkuchen nicht, dass sich eine Mühle  lohnen würde.

Zutaten:
Teig:
400 g Mehl
1 Päckchen Hefe
50 g Zucker
250 ml Milch
80 g Butter
1 Prise Salz

Mohnmasse:
750 g Mohnback
750 ml Milch
2 Päckchen Vanillepudding
6 EL Amaretto
2 EL abgeriebene Zitronenschale
100 g Rosinen

Streusel:
440 g Mehl
250 g  weiche Butter
3 EL Rum

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, eine halbe Stunde im Backofen bei 50 Grad
gehen lassen. Dann ausrollen und auf das Blech legen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen

Für die Mohnmasse einen Pudding mit der Milch und dem Zucker kochen und abkühlen lassen.
Mit dem Mohnback vermischen. Amaretto und und abgeriebene Orangenschale zugeben und verrühren.
Rosinen auf dem Teig verteilen. Mohnmasse auf den Teig streichen.

Mehl, Butter, Zucker und Rum verrühren und kneten, bis die Masse krümelig wird.
Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Im Backofen ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Slow Food-Messe, Stuttgart

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Slow Food-Messe, Stuttgart

Zum ersten Mal haben wir die Gelegenheit wahrgenommen, die 
Slow-Food – Messe  „Markt des guten Geschmacks“ in Stuttgart am 22.4. zu besuchen.
So richtige Vorstellungen hatten wir nicht, was uns dort erwarten würde.
„Slow Food“ ist das Gegenteil von „Fast Food“.
Also Hamburgern mit Pommes würden wir sicher nicht begegnen…

Wir fuhren mit dem Zug, da Eislingen jetzt auch zum Verkehrsverbund Stuttgart (VVS) gehört und der Fahrpreis im Preis der Eintrittskarte bereits enthalten war.
Die Messe selbst gibt es seit  25 Jahren und das elfte Mal in Stuttgart.  Die 550 Aussteller lt. Messekatalog Erzeuger und Genusshandwerker  waren auf die Hallen 7 und 9 verteilt.
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