für 4 Personen
Das Gericht wird regional verschieden, entweder mit Guanciale (aus dem Schweinenacken oder der Schweinebacke) oder Pancetta (luftgetrockneter Bauchspeck) zubereitet.
Keinesfalls werden echte italienische Spaghetti Carbonara in Sahne ersäuft! Das ist eine deutsche Marotte.
Zutaten:
400g Spaghetti lang
Salz
120 gr. italienischer Speck (Guanciale oder Pancetta )
3 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
120 gr. Parmesankäse oder Pecorino
4 Eier
Pfeffer aus der Pfeffermühle
Zubereitung:
Spaghetti nach Anweisung kochen.
Den Speck in 1 cm lange Streifen schneiden und zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Den Parmesan reiben und mit den Eiern verrühren.
Wenn die Spaghetti gar sind, (3 EL Kochwasser zurückbehalten), in die Pfanne zum Speck geben. Dann die Parmesan-Eier-Mischung über die Spaghetti und den Speck geben und alle zusammen mit dem Kochwasser vermischen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren. Zum Schluß noch mit Pfeffer der Pfeffermühle bestreuen.