Monat: März 2020

Spaghetti Carbonara

Detlev Nitsche Italienische Küche 0 Kommentare

für 4 Personen
Das Gericht wird regional verschieden, entweder mit Guanciale (aus dem Schweinenacken oder der Schweinebacke) oder Pancetta (luftgetrockneter Bauchspeck)  zubereitet.
Keinesfalls werden echte italienische  Spaghetti Carbonara in Sahne ersäuft! Das ist eine deutsche Marotte.

Zutaten:

400g Spaghetti lang
Salz
120 gr.  italienischer Speck (Guanciale oder Pancetta )
3 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
120 gr. Parmesankäse oder Pecorino
4 Eier
Pfeffer aus der Pfeffermühle

Zubereitung:

Spaghetti nach Anweisung kochen.
Den Speck in 1 cm lange Streifen schneiden und zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in der Pfanne mit  Olivenöl  kurz anbraten.
Den Parmesan reiben und mit den Eiern verrühren.

Wenn die Spaghetti gar sind, (3 EL Kochwasser zurückbehalten), in die Pfanne zum Speck geben. Dann die Parmesan-Eier-Mischung über die Spaghetti und den Speck geben und alle zusammen mit dem Kochwasser vermischen.
Auf vorgewärmten  Tellern servieren. Zum Schluß noch mit Pfeffer der Pfeffermühle bestreuen.

Gemüse-Lasagne vegetarisch – so gut wie mit Hackfleisch

Detlev Nitsche Italienische Küche, Vegetarisch 0 Kommentare

Dieses Lasagne-Rezept stammt von dem Sternekoch Frank Rosin und hat mich wirklich davon überzeugt, dass dieses eigentlich  italienische Gericht auch ohne Fleisch sehr gut schmeckt.

Zutaten:
2 Möhren
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Stange Lauch
2  Zucchini
200 g (Stein)-Chamignons
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 Dose gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer, Zitonensaft

Bechamelsoße:
50 g Butter
50 g Mehl
750 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

250 g Bandnudeln
1 EL Butter

150 g Parmesan (darf auch mehr sein)

Zubereitung:
gesamtes Gemüse in kleine Stücke schneiden
Chamignons vierteln
Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls glasig schwitzen
Knoblauch dazugeben, 1 Minute mitbraten

Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Gemüse ohne Pilze dazugeben und anbraten.
Dann die Tomaten dazugeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Pilze im restlichen Olivenöl in einer zweiten Pfanne anbraten,
mit Salz würzen und mit dem rstlichen Gemüse mischen.

Für die Bechamelsoße Butter zerlassen und das Mehl einrühren.
Nach und nach die Milch angießen und mit Pfeffer, Salz und ger. Muskatnuß
würzen.

Bandnudeln nach Anweisung kochen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Auf dem Boden Bechamelsoße
verstreichen, ein Lage Nudeln einschichten, eine Schicht Gemüse verteilen
und mit Parmesan bestreuen.

In diese Reihenfolg weiterschichten. Letzte Lage ist der Parmesan.

Lasagne im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen,
bis die Oberfläche knusprig ist.

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen